Definición de BOVINO DE LECHE

1. Hembra y macho de ganado bovino, Bos taurus, sin que se haya obtenido la especie o raza a la cual pertenece, de cualquier edad, que por raza o selección se haya especializado en producción láctea. Las características físicas y generales de este ganado son: cuello largo y angosto; cruz aguda; costillas oblicuas y separadas; flancos profundos; muslos rectos; piel delgada, y ubres grandes bien apoyadas.Ganado lechero. Para las unidades de producción más tecnificadas, puede definirse que una raza lechera es aquella que en cualquier modelo de producción, resulta redituable su aprovechamiento, para fines exclusivamente lecheros.Las principales razas de la especie Taurus, productoras de leche, son: Holstein, Jersey y Guernsey.Un hato lechero se conforma principalmente de hembras adultas que han probado su capacidad lechera de acuerdo con los parámetros fijados en la unidad de producción, sea ésta familiar, extensiva o intensiva, y donde, a lo más, se conservan las becerras de sustitución, pero alimentadas artificialmente.2. Hay varias especies originarias de Europa, Asia y África, de las cuales el europeo, el cebú asiático y sus híbridos se han desarrollado en México; de América del Norte es originario el bisonte, en peligro de extinción, y con pocos ejemplares en México, que se están hibridando con algunas razas europeas.3. Animal criado para la producción de leche.7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.