Definición de CODORNIZ, CARNE CANAL DE

1. Parte del cuerpo de la especie 'Coturnix japonica', después de sacrificado, desangrado y desplumado, al cual se le han quitado la cabeza, pescuezo, buche, patas, glándula aceitosa de la cola y vísceras abdominales.Gallinácea de granja, de cuerpo elíptico, pequeño, de 15 cm de longitud, cubierto de plumas, extremidades anteriores convertidas en alas, de ordinario adaptación de vuelo, extremidades posteriores para andar , en general con cuatro dedos; cabeza esbelta, boca prolongada en pico sin dientes, este fuerte y potente; cráneo con un cóndilo occipital. El periodo de incubación normal es de 23 o 24 días; madura en alrededor de 6 semanas y por lo general está en producción a los 50 días. Peso promedio machos 100140 g, hembras 120160 g. Las hembras se caracterizan por tener plumas de color café claro con pintitas negras en el cuello y la parte superior de la pechuga. Los machos cuello color café ladrillo al igual que las plumas de la pechuga; presentan una glándula cloacal (glándula paragenital) que es una estructura bulbosa en el borde superior de la cloaca que secreta un material espumoso blanco, suele utilizarse para evaluar la capacidad reproductora de los machos.Los huevos de color café moteado, peso de 10 g, alrededor del 8% del peso corporal de la codorniz hembra: Los polluelos pesan al nacer de 67 g y son de color café con rayas amarillas.2. Hay especies originarias de África, Asia, Europa y América. Las del Viejo Continente son malas voladoras, pero realizan anualmente una larga migración. La especie más frecuente para cría es la codorniz japonesa 'Coturnix japonica'. Las del Nuevo Mundo no migran, son de brillantes colores y tienen la cola más larga.Estas aves en libertad son muy codiciadas por los cazadores, pero también son criadas en granjas. La codorniz autóctona de Norteamérica es el colín de Virginia ('Colinus virginianus'). Existen actualmente para cría, líneas de codornices que son la cruza de diferentes razas y aún de distintas especies.3. Se crían por su carne que es muy sabrosa y por el huevo que es bajo en colesterol.Se le llama coturnicultura a la cría y explotación de codornices.