El Significado que tiene:El Guajolote Norteño es una raza de pavos originaria de México, específicamente de la región norte del país. Esta variedad de pavos se caracteriza por tener un plumaje predominantemente negro con manchas blancas y una cabeza roja y azul brillante. Además, los machos tienen una protuberancia en la parte superior del pico llamada "carúncula" que les da un aspecto aún más llamativo. El Guajolote Norteño se ha convertido en una especie popular para la cría comercial y también se utiliza en la gastronomía mexicana como ingrediente principal de platillos como el mole poblano y el chile en nogada.Tambien se menciona cuando, 1. Macho de la especie 'Meleagris gallopavo', que no ha llegado al estado adulto.Ave gallinácea. El macho mide 1.2 m desde la punta de pico hasta el extremo de la cola, puede alcanzar los 20 kg de peso. La hembra pesa solo la mitad. Pies y patas largos y robustos, sin plumas, de color castaño (entre rojo y violeta) y ostentan un espolón parecido al de otras aves domésticas. Cabeza y cuello con piel desnuda, roja pálida con variaciones azuladas, recubierta de verrugas y carúnculas de diferentes tamaños de color rojo, más o menos intenso, que se acentúan durante los despliegues. Sobre la frente aparece el apéndice carnoso eréctil, de longitud variable, según el estado de excitación, particularmente desarrollado en el macho. Dicho apéndice está formado por un especial repliegue de la piel, conocido por la gente como 'moco de guajolote'. Ojos iris castaño rojizo con pupila negra; pico largo y robusto, algo curvo y de color córneo. En la parte superior del pecho se observa una especie de adorno, a modo de pincel, constituido por un conjunto de plumillas negras, que a veces sobresale de las demás plumas y ocupando una superficie cutánea poco extensa, en algunos lugares es conocido como corbata, barba, escobeta o escobetilla, por la textura de estas plumas. Alas larga, anchas, de implantación alta y muy ceñida; cola larga, un tanto caída y curvada, el macho la abre en abanico en estados afectuosos y la hembra en estado de excitación. Las plumas periféricas presentan el borde apical cortado. La cola está compuesta por 18 largas. La incubación dura 28 días, puede incubar 18 huevos. La temporada de producción puede durar 20 semanas dependiendo de la raza y pueden contarse 40 a 100 descendientes por hembra. Tiene una capacidad de puesta de 100 150 hasta 200 huevos, en series de 2 a 3, con un peso aproximado de 90 grs. Alcanza su madurez reproductiva desde los 9 meses pero es más común al año o dos años dependiendo de la raza. El macho alcanza su madurez reproductiva al año. La relación macho: hembra va desde 1:8, en razas grandes y de 1:14, incluso 20 en razas ligeras. Los machos pequeños reproductores deben manejarse en espacios grandes para que puedan fortalecer sus extremidades posteriores.2. El guajolote es originario de nuestro país, ha sido una de las aportaciones más importantes que ha hecho México al mundo, aunque ha sido en otros países donde se ha desarrollado más intensamente.Actualmente el interés económico de la explotación industrial del guajolote, se apoya: en su enorme rendimiento en carne y el carácter económico de su producción, en función con la alimentación barata que ello exige.La demanda en el mercado es distinta, según las costumbres y exigencias de los consumidores en los diferentes países, motivo por el cual se ha contemplado la necesidad de contar con guajolotes de peso diverso, dando origen a tres categorías o tipos:Guajolotes machos pesados: de 2024 semanas, peso (sacrificio) de 1316 kg.Guajolotes machos tipo medio: de 1214 semanas, peso (sacrificio) de 56 kg.Guajolotes machos ligeros: de 1214 semanas, peso (sacrificio) de 45 kg.Guajolotes hembras ligeras: de 1214 semanas, peso (sacrificio) de 34 kg.Guajolotes hembras pesadas: de 1621 semanas, peso (sacrificio) de 77.5 kg.Guajolotes hembras tipo medio: de 1216 semanas, peso (sacrificio) de 3.55.5 kg.3. Animal en desarrollo que aún no produce.Generalmente se cría para alimento y sobre todo, con propósitos festivos.7. Cada 100 g de carne de pavo contienen 20.4 g de proteínas, 8 g de grasas, de las cuales 2.26 g son saturadas, 2.34 g son monoinsaturadas y 1.98 g son polinsaturadas; 78 mg de colesterol, 15 mg de calcio, 1.4 mg de hierro, 22 mg de magnesio, 65 mg de sodio, 266 mg de potasio, 2.2 mg de zinc, 2 mcg de retinol, 4.1 mg de niacina, 8 mg de ácido fólico, 0.4 mg de cobalamina y pequeñas cantidades de otros componentes de la vitamina B.8. Actualmente en la llamada producción industrial de guajolotes, no se habla ya de razas sino más bien de cruzamientos industriales o de híbridos comerciales como las siguientes:Bronceado de América, Blanco de Holanda, Narragansett, Raza negra, Ardesia (Slate), Rojo de Borbón (Bourbon red), Blanca de Beltsville (Beltsville small white), Bronceada gigante (Broad breasted bronze B. B. B.), Blanca gigante (Broadbrested white. B. B. W. o Large white L. W.).Estas aves son conocidas comúnmente en México con los siguientes nombres: totol, konito, güilo, pipilo, guajolote común, cocono, coruco (en Coahuila), guajolote silvestre, guajolote norteño, por su origen de distribución que es desde el sur de Estados Unidos y todo el norte del país; también son llamados pavos, sobre todo en época decembrina. A los pollos se les llama paveznos, pavipollos o pollos de pavo.
¿Conoces el delicioso Guajolote Norteño?
Si eres amante de la comida mexicana, seguramente has escuchado hablar del Guajolote Norteño. Este platillo típico del norte de México es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día.
¿Qué es el Guajolote Norteño?
El Guajolote Norteño es un platillo que se prepara con carne de pavo, la cual se adoba con una mezcla de chiles secos, ajo, comino y otras especias. La carne se cocina a fuego lento hasta que queda suave y jugosa. Se sirve acompañada de tortillas de harina, frijoles refritos, guacamole y salsa.
Origen del Guajolote Norteño
El Guajolote Norteño tiene sus raíces en la cocina de los estados del norte de México, como Chihuahua, Sonora y Nuevo León. Se dice que este platillo surgió como una alternativa al tradicional cabrito al horno, ya que la carne de pavo era más económica y fácil de conseguir.
Beneficios del Guajolote Norteño
Además de ser delicioso, el Guajolote Norteño también tiene beneficios para la salud. La carne de pavo es baja en grasas saturadas y alta en proteínas, lo que la convierte en una excelente opción para mantener una dieta equilibrada.
Dónde probar el Guajolote Norteño
Si quieres probar el Guajolote Norteño, lo mejor es que visites algún restaurante típico del norte de México. En ciudades como Monterrey, Chihuahua o Hermosillo, encontrarás una gran variedad de lugares donde podrás disfrutar de este delicioso platillo.
Conclusión
En resumen, el Guajolote Norteño es un platillo delicioso y saludable que forma parte de la rica gastronomía del norte de México. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. Estamos seguros de que te encantará.
