Definición de LECHE DE BOVINO, ENFRIADA

1. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras del ganado bovino, Bos taurus, a partir del primer parto, que se somete a un proceso de enfriamiento mediante tanques de almacenamiento, los cuales cuentan con un sistema de temperatura controlado, para que la leche no se descomponga.En términos económicos, la leche fría adquiere mayor valor para su venta en las pasteurizadoras, ya que permite un mayor control, tanto en su composición química como bacterilógica, incluso optimiza el tiempo de recolección del producto.En explotaciones de ganado bovino, productor de leche, se constituye como el producto principal de la unidad de producción.3. Se consume en estado fresco e industrializada (pasteurizada, homogeneizada, evaporada y en polvo). También se utiliza para elaborar productos (queso, crema, mantequilla, yogur y postres).7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.