Definición de LECHE DE CABRA

1. Líquido blanco secretado por las glándulas mamarias de las hembras del ganado caprino, de la especie 'Capra hircus', para alimentar a sus crías. Criadas en hatos compuestos únicamente por ejemplares de esta especie.Mamífero rumiante, estrechamente emparentado con la oveja. De cuerpo largo, fino y cubierto de pelos, cabeza pequeña y delgada, con la frente abombada; cuernos largos, dirigidos primero hacia arriba, y luego hacia atrás y hacia afuera. La hembra tiene los cuernos más pequeños que el macho. El macho tiene barba y desprende un olor característico, sobre todo cuando está en celo. Su cuello varía según la actividad zootécnica: los de cuello largo y delgado, para la producción de leche; los de cuello corto y grueso, para la producción de carne. Sus patas son largas, delgadas y fuertes, provistas de dos pezuñas, cuyas características morfológicas le dan seguridad en el agarre en superficies rocosas. Su periodo de gestación es de 5 meses, aunque puede prolongarse durante algunas semanas más; suele parir dos cabritos. La madurez sexual la alcanza a la edad de 25 años, según la especie.2. Las principales razas en México son: Saanen, Alpino francés, Toggenburg, Granadina, Nubia, Boer, La Mancha y Murciana (cuyos nombres indican su procedencia); las cabras criollas que se crían y explotan en México, proceden principalmente de las traídas por los españoles durante la época de la Conquista y la Colonia. Es probable que las distintas razas de cabras domésticas, desciendan de la cabra salvaje 'Capra aegagrus'.3. El hombre aprovecha la leche en su alimentación, principalmente para la producción de quesos, cajetas y dulces regionales. En la industria química, se utiliza como ingrediente en la elaboración de cosméticos.7. La leche de cabra contiene, en promedio: 4.4% de carbohidratos, 3.6% de proteínas, 4.1% de grasas, 11 mg de colesterol, 134 mg de calcio, 14 mg de magnesio, 204 mg de potasio, 0.3 mg de zinc, 56 mg de retinol y pequeñas cantidades de todos los componentes del complejo vitamínico B.