Definición de VIENTRE BOVINO MARCHIGIANA DE DESECHO

1. Hembra de ganado bovino de la subespecie Bos taurus taurus, raza marchigiana; cuya vida útil productiva y reproductiva ha finalizado (en algunos casos disminuye o se pierde la producción a causa de alguna enfermedad o debido a una inadecuada nutrición), lo que hace incosteable su permanencia en el hato. Generalmente termina en el rastro, constituyéndose así en animal de abasto. Mamífero rumiante, de cabeza corta, pero ancha, de perfil rectilíneo. Los cuernos son de tamaño mediano. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica, de longitud mediana y línea dorsal recta. La espalda es muy musculosa, el lomo y cuartos traseros son largos; el tórax es profundo; las patas cortas con huesos y músculos fuertes. El pelo es corto y gris claro, pero oscuro en la borla de la cola, en las orejas y pestañas. La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios naturales son negros.Raza criada para la producción cárnica y el trabajo. Se trata del sistema más común y económico, consiste en producir cebones de 1416 meses de edad, de 555 kilogramos, y 6068% de rendimiento en canal. El macho adulto pesa 1 1001 200 Kg, y la hembra 630680 kilogramos. Este ganado es de temperamento tranquilo, aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutrición y la ordeña.2. Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales. En México aún se le considera una raza exótica (requiere adaptarse a las condiciones naturales).Muy poca difusión ha tenido esta raza en el país, ya que la Chianina es la preferida entre las razas italianas, pues ya está adaptada. Las existencias se mantienen estables; hay bases de datos de registros genealógicos. 3. La carne de los animales finalizados y de los desechados, se utiliza en consumo humano principalmente, y en la industria alimenticia. La piel se emplea en la industria peletera, en la fabricación de diversas prendas de vestir y de adorno. Los huesos y los desechos van a la industria para alimentos balanceados y para fertilizantes.5. Se ha comprobado que los cartílagos de la ternera, hembra muy joven de los bovinos, apoya la regeneración de los cartílagos de articulaciones dañadas por traumatismos o desgastadas por exceso de ejercicio o la edad, por lo que se están empleando en la industria farmacéutica.7. La carne magra de res contiene, por cada 100 gr: 20.9% de proteínas, 6.3 gr de grasa, que se componen de 62 mg de colesterol, 2.5 gr de grasas saturadas, 2.4 gr de grasa monoinsaturadas y 0.2 gr de grasas poliinsaturadas, 6 mg de calcio, 2.3 mg de hierro, 23 mg de magnesio, 63 mg de sodio, 358 mg de potasio, 4.6 mg de zinc, 6 µg de retinol, 3.6 mg de niacina, 8 µg de ácido fólico, 3 mg de cobalamina; más pequeñas cantidades de los demás elementos del complejo B.