Definición de VIENTRE BOVINO PARDO SUIZO, LECHE DE

1. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras del ganado bovino, de la subespecie Bos taurus taurus, raza pardo suizo; a partir del primer parto, destinada a la alimentación de las crías y que es aprovechada por el hombre para su consumo o industrialización.Mamífero rumiante, que se caracteriza por su talla mediana; su capa es de un solo color (cafégris), el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras oscuras; las áreas de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, en general, bien adherida y tiene buenos pezones. La vaca alcanza 600700 kilogramos.En rendimiento lechero, la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio del ganado suizomexicano es irrelevante, pues al explotarse como ganado de doble propósito, la leche es marginal (de 1 5002 000 kilogramos por lactancia), aunque en regiones tropicales se reportan promedios de 32004 000 kilogramos para esta raza, dada la buena adaptación que ha mostrado en los climas cálidos.Ganado generado principalmente para la producción de leche, aunque en México se usa con doble propósito.2. Su origen se encuentra en Suiza. Es abundante en el trópico mexicano; los estados de Veracruz de Ignacio de la Llave, Tabasco y Chiapas concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano.Se realiza selección de reproductores, inseminación artificial y trasplante de embriones; hay animales registrados de raza pura y por grado de pureza y participan en pruebas de comportamientoEl ganado Pardo suizomexicano es de estirpe europea. Actualmente los criadores de Pardo suizo están volteando sus miradas al Pardo suizoamericano.La asociación de criadores se localiza en la ciudad de México, mismos que cuentan con datos básicos de la raza, resultados de las cruzas, registros genealógicos y productivos. 3. La leche se consume en estado fresco e industrializada (pasteurizada, homogeneizada, evaporada y en polvo). También se utiliza para elaborar productos como queso, crema, mantequilla. yogurth, postres. 7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.Comentario: en México y Centroamérica, el ganado Pardo suizo se encuentra en regiones donde se explota con doble propósito; fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad de moderada productividad. En México se utiliza activamente para cruzas con ganado criollo y cebuíno.