Definición de CRÍA BOVINA SALERS

1. Hembra o macho de ganado bovino de la subespecie Bos taurus taurus, raza salers; desde recién nacido hasta el destete. Mamífero rumiante; de cabeza robusta triangular (vista por delante), y convexa en los machos. Los cuernos son de sección transversal elíptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante; las puntas hacia arriba y hacia atrás. Su color es pardo en los terneros, pero se vuelve marfil en los animales más viejos. Los pitones son oscuros. Su pelaje es abundante, rojizo oscuro, y se presenta en las variedades mocha y astada. El cuerpo es grande, pecho profundo, en vista lateral da la impresión de que las líneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola, pero bien provistos de musculatura, que llega hasta los jarretes.La ubre no está bien desarrollada, excepto en las vacas seleccionadas; las pezuñas son duras; las patas y el cuerpo poseen recia armazón esquelética. La capa es rojocaoba uniforme; pelo largo o mediano, frecuentemente ligeramente rizado; morro estrecho. Porciones sin pelo, las del cuerpo son rosadas, pero nunca negras, y en la selección se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas. La piel es gruesa. Entre las razas continentales europeas se la considera como de tamaño intermedio, con madres de gran condición lechera y machos precoces de fácil crecimiento.Las vacas pueden dar 2 700 Kg de leche en una lactación. Los toros pesan 1 100 Kg y las vacas 700 Kg en promedio. La producción de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y producción cárnica. Raza con aptitudes mixtas para la producción de leche y carne. Por ser un animal rústico se utiliza también como bestia de tiro para las operaciones de labranza.2. La raza Salers fue originada en la zona montañosa central de Francia, conocida como la región de Auvergne. Esta raza es de reciente introducción en México y el número de animales es escaso, sin embargo está bien adaptada.7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.La carne magra de res contiene, por cada 100 g: 147 kilocalorías, 0% de carbohidratos, 20.9% de proteínas, 6.3% de grasas, 62 mg de colesterol, 0.2 g de ácido linoleico, 2.3 mg de hierro, 23 mg de magnesio, 632 mg de sodio, 358 mg de potasio, 4.36 mg de zinc, 6 µg de retinol, 0.11 mg de tiamina, 0.19 mg de riboflavina, 3.6 mg de niacina, 0.43 mg de piridoxina, 8 µg de ácido fólico y 3 µg de cobalamina; más pequeñas cantidades de los demás elementos del complejo B.