Definición de GANADO BOVINO AYRSHIRE, LECHE DE

1. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de ganado bovino de la subespecie Bos taurus taurus, raza ayrshire, a partir del primer parto, destinada a la alimentación de las crías y que es aprovechada por el hombre para su consumo o industrialización.En explotaciones de ganado bovino productor de leche se constituye como el producto principal de la unidad de producción.Mamíferos de talla y peso intermedios, siendo más pesados que los Jersey y Guernsey, pero más ligeros que las restantes razas lecheras. Su color aunque en sus orígenes era más variado, en la actualidad está definido como berrendo rojo, la tonalidad de las áreas rojas tiende a ser rojocafécaoba, el cual varía desde uno muy claro, hasta lo muy oscuro que parece negro, en contraste con lo blanco.No hay discriminación por el patrón de distribución de los colores y este varía en tal forma, que se encuentran animales muy blancos con pequeño moteado rojo, hasta animales casi totalmente rojos. Es común que las manchas rojas sean pequeñas y como raídas o simplemente adquiriendo la característica de moteado. Algunos animales muestran un patrón de pigmentación roja como pequeñas manchas en las zonas cubiertas por pelo blanco. Aunque desarrollan cuernos prominentes, por ser animales de lechería, se descornan invariablemente. Muestran una conformación muy buena de la ubre que les da ventaja sobre otras razas. Su formación general y proporciones o 'temperamento lechero' es notable.Las vacas adultas pesan, en promedio, 550 kilogramos; los machos 850 kilogramos. Los becerros machos se comportan bien en la engorda para abasto cárnico.El promedio de la raza es de 6,100 kilogramos por lactación, con 4% de grasa, en 305 días, y dos ordeños diarios. 2. Originario de Escocia, del norte de Gran Bretaña. Recibe su nombre del condado de Ayr, donde se desarrollo. Se afirma que esta raza fue resultado de varias cruzas nativas de Escocia como el Shorthorn, Chanel Island y West Highland. En México se considera raza exótica, es poco utilizada, sus existencias son estables; se usa para cruzamientos y para inseminación artificial.La raza Ayrshire se desarrolla mejor en clima templado o templado fresco, ya que en su país nativo, los climas imperantes son estos, a los cuales se ha adaptado evolutivamente.3. Ganado criado principalmente para la producción de leche. La carne de los machos recién nacidos y de los animales de desecho se utiliza en consumo humano. Además se utiliza la piel para la industria peletera, y la fabricación de diversas prendas de vestir y de adorno, los huesos van a la industria para alimentos balanceados y para fertilizantes, lo mismo que los desechos. 5. Se ha comprobado que los cartílagos de la ternera, hembra muy joven de los bovinos, apoya la regeneración de los cartílagos de articulaciones dañadas por traumatismos o desgastadas por exceso de ejercicio o la edad, por lo que se están empleando en la industria farmacéutica.7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.La carne magra de res contiene, por cada 100 g: 147 kilocalorías, 0% de carbohidratos, 20.9% de proteínas, 6.3% de grasas, 62 mg de colesterol, 0.2 g de ácido linoleico, 2.3 mg de hierro, 23 mg de magnesio, 632 mg de sodio, 358 mg de potasio, 4.36 mg de zinc, 6 µg de retinol, 0.11 mg de tiamina, 0.19 mg de riboflavina, 3.6 mg de niacina, 0.43 mg de piridoxina, 8 µg de ácido fólico y 3 µg de cobalamina, más pequeñas cantidades de los demás elementos del complejo B.8. Para 1814, se le reconoció como raza definida. Formada en una región lluviosa de Escocia, esta raza desarrollo fortaleza y rusticidad.