Definición de GANADO BOVINO CRIOLLO CUERNOS LARGOS EN DESARROLLO

1. Hembra o macho de ganado bovino de la subespecie Bos taurus taurus, raza criollo cuernos largos; desde que son concebidos hasta llegar a la forma adulta.Mamífero rumiante, de talla pequeña, delgado, patas largas y fuertes, lomo recto, grupa corta; inserción de la cola, alta, cola descarnada, con borla terminal con pocos pelos, cuello corto, cabeza angulada, un poco cóncava, bien insertada; orejas cortas, peludas, cuernos medianos a largos, de base ancha y luego delgados, con dirección arriba y adelante, los cuernos son generalmente negros o blancos con punta negra; machos de prepucio reducido y testículos medianos, hembras con ubres pequeñas de base amplia; capa generalmente de varios colores, negro con rojo, berrendo en negro, berrendo en rojo, pajizo o de varios de estos colores. Vaca con alto sentido maternal, pare cada dos años. Aprovecha más eficientemente los forrajes de pobre calidad, tiene mayor capacidad para recorrer grandes distancias y sus requerimientos energéticos son menores debido a una menor talla corporal (peso adulto de 440 y 600 kilogramos, hembra y macho, respectivamente). Presenta las siguientes características genéticas: precocidad, habilidad para engendrar, facilidad de parto, longevidad, y altamente resistente a parásitos internos y externos.2. Este ganado es el descendiente del desarrollado en el centro del país durante los primeros años de la conquista y de la colonia, se conformó con la cruza de los diferentes hatos españoles y de las islas Canarias, según de donde venían los colonizadores y del lugar donde se abastecían los barcos, por lo que tuvieron una amplia variabilidad genética, que permitió la selección natural de animales apropiados al norte montañoso de México, y que actualmente es diferente de los criollos del golfo de México, y de los de sur.Esta raza se desarrolla en Sonora, Chihuahua, Durango, Sinaloa, Zacatecas; aunque hay ranchos pequeños en Baja California y en Aguascalientes con ganado de este tipo.3. Los novillos se exportan a Estados Unidos y Canadá, por ser los más solicitados para el rodeo, sin embargo sólo satisfacen el 20 ó 25% de la demanda. La carne se consume directamente en las zonas donde se desarrolla este ganado. La piel se utiliza para la fabricación de diversas prendas de vestir y de adorno. 7. La carne magra de res contiene, por cada 100 g: 147 kilocalorías, 0% de carbohidratos, 20.9% de proteínas, 6.3% de grasas, 62 mg de colesterol, 0.2 g de ácido linoleico, 2.3 mg de hierro, 23 mg de magnesio, 632 mg de sodio, 358 mg de potasio, 4.36 mg de zinc, 6 µg de retinol, 0.11 mg de tiamina, 0.19 mg de riboflavina, 3.6 mg de niacina, 0.43 mg de piridoxina, 8 µg de ácido fólico y 3 µg de cobalamina, más pequeñas cantidades de los demás elementos del complejo B.