Definición de GANSO, HÍGADO DE

1. Glándula voluminosa y lobulada de la especie Anser anser, de consistencia blanda, rojo oscuro o rojizo pardo, debido a la gran irrigación sanguínea que recibe.Ave palmípeda anseriforme, de hábitos migratorios; plumaje denso, color gris o ceniciento y blanco en la parte inferior. Grande con un peso corporal en los machos de arededor de 3.53.8 kg, en las hembras 2.73.1 kg; presenta una longitud de 7.90 cm; y una envergadura de 147180 cm; cuello largo, pico cónico color naranja o rosa según la raza, patas fuertes para nadar. La hembra inicia la postura a los 300 días de bvida; pone alrededor de 60 huevos al año, incuba de 56 huevos por 2829 días. Emite un sonido muy característico, el graznido. Su esperanza de vid es de aproximadamente de 10 años. Se alimenta de una amplia variedad, sobre todo de material vegetal que toma del suelo, tales como pastos, raíces, hojas, tallos, cabezas de semillas, brotes de planta y se complementa con algún otro alimento.2. Animal de granja, el ganso es nativo del norte de Europa, el doméstico deriva del ganso salvaje. En este continente se cría principalmente por su hígado, para lo cual se le alimenta para que crezca desmesuradamente; tal pr´ctica se sigue en algunas granjas de México, aquéllas que producen el foiegras; en otras se le engorda para la obtención de carne.3. El hígado se destina a la elaboración del foiegras. La carne es de consumo humano, de alto valor nutritivo. Generalmente los huevos se destinan a la reproducción.Es también valioso por su por sus plumas, que se emplean en almohadas, ropa térmica, sacos de dormir, flores y plumeros. Fabricación de pulseras de cuero para relojes, de la piel de las zancas. Su habilidad de seleecionar las plantas que consume, lo hace apto para el combate de malas hierbas. 7. Cada 100 g de carne de ganso neta, en crudo, contiene: 15.9 g de proteínas, 33.6 gr de grasa, 80 mg de colesterol, 9.78 g de ácidos grasos saturados totales, 16.68 g de ácidos grasos monoinsaturados (oleicos) y 3.34 g de ácidos grasos poliinsaturados (linoleicos). De minerales tiene: 12 mg de calcio, 2.5 mg de hierro, 18 mg de magnesio, 73 mg de sodio y 308 mg de potasio. De vitaminas contiene: 0.09 mg de tiamina (vitamina B1), 0.24 mg de riboflavina (vitamina B2), 3.6 mg de niacina (vitamina B3), 0.39 mg de piridoxina (vitamina B6) y 4 µg de ácido fólico (vitamina B9).