Definición de HEMBRA BOVINO CRIOLLO DEL GOLFO PARA SACRIFICIO

1. Hembra de ganado bovino de cualquier edad, de la subespecie Bos taurus taurus, raza criollo del golfo, destinado al abasto de carne. Puede tratarse de animales cuya vida productiva y reproductiva ha finalizado (en algunos casos disminuye o se pierde la producción a causa de alguna enfermedad o debido a una inadecuada nutrición, haciendo incosteable su permanencia dentro del hato); o bien, animales de carne que han alcazado el peso determinado por el productos para su venta o envío al rastro.Mamífero rumiante, ungulado. El color de la capa del pelo es generalmente roja, pero puede variar desde el color bayo hasta el negro, con diversos grados de overismos, también se aceptan los animales con cabos negros (extremidades con pelo más oscuro), la inserción de la cola es alta, descarnada y con poco pelo en la borla, y con la presencia de cuernos voluminosos. Además, aprovechan más eficientemente los forrajes de pobre calidad, tienen mayor capacidad para recorrer grandes distancias y sus requerimientos energéticos son menores debido a una menor talla corporal (peso adulto de 440 y 600 Kg, hembra y macho, respectivamente). Son animales con características genéticas de precocidad, fertilidad, habilidad para engendrar, facilidad de parto y longevidad; además, han generado alta resistencia a los parásitos internos y externos, propios de las zonas planas de Veracruz de Ignacio de la Llave.2. Raza de origen colonial representa el resultado de la selección natural del ganado introducido por los primeros españoles que colonizaron en los siglos XVI y XVII.3. Animal destinado al sacrificio. La carne se consume directamente en las zonas donde se desarrolla este ganado. Además se utiliza la piel para la fabricación de diversas prendas de vestir y de adorno. Se obtiene también leche, 2 o 3 litros al día, que se vende a las industrializadoras, por la poca costumbre que hay en esas zonas de tomar leche.7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.La carne magra de res contiene, por cada 100 g: 147 kilocalorías, 0% de carbohidratos, 20.9% de proteínas, 6.3% de grasas, 62 mg de colesterol, 0.2 g de ácido linoleico, 2.3 mg de hierro, 23 mg de magnesio, 632 mg de sodio, 358 mg de potasio, 4.36 mg de zinc, 6 µg de retinol, 0.11 mg de tiamina, 0.19 mg de riboflavina, 3.6 mg de niacina, 0.43 mg de piridoxina, 8 µg de ácido fólico y 3 µg de cobalamina, más pequeñas cantidades de los demás elementos del complejo B.8. Según los estudios realizados en diversas estaciones experimentales del INTA, las aptitudes del ganado criollo son su rusticidad y resistencia a las condiciones adversas, con una calidad de respuesta muy aceptable, lo que lo hace un recurso genético valioso debido a sus características anatómicas, fisiológicas y biológicas que les permiten vivir bajo condiciones ambientales del clima tropical.