Definición de LECHE FRESCA DE BOVINO

1. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras del ganado bovino, Bos taurus, a partir del primer parto, sin que haya pasado por ningún proceso de industrialización. Puede ser de dos tipos: leche caliente (la recién ordeñada) y leche fría (la que después de ordeñada se almacena en los tanques de refrigeración). Destinada a la alimentación de las crías, y aprovechada por el hombre para su consumo directo o su industrialización.Puede provenir de explotaciones de ganado especializado en producción de leche, o de unidades de producción de gando de doble propósito.En explotaciones de ganado bovino, productor de leche, se constituye como el producto principal de la unidad de producción.3. Se consume en estado fresco e industrializada (pasteurizada, homogeneizada, evaporada y en polvo). También se utiliza para elaborar productos (queso, crema, mantequilla, yogur y postres).7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.Otro nombre común del producto: leche bronca.