Definición de TERNERA CEBÚ ESTABULADA

1. Bovino joven, hembra o macho, de la subespecie Bos taurus indicus; entre 7 y 12 meses, cuyos canales, en caso de sacrificio, no excedan de 150 kg; su alimentación cuidado y mantenimiento se dan en establo.Internacionalmente no hay definición aceptada de ternera; el punto de partida más común son las dos semanas de edad; cualquier animal más joven que eso se considera demasiado insípido y antieconómico. La ternera blanca es a partir de crías alimentadas solamente con leche, lo que forzosamente limita su edad máxima permisible. La mayoría de las terneras comercializadas con más de ocho semanas son engordadas con grano; no se les administra forraje y se les pone un bozal en caso de permitirles ir a los pastos; este tipo de ternera es criada hasta producir una canal de 115135 kilogramos. En algunos países las canales de terneras se refrigeran con sus pieles para prevenir la deshidratación; esto causa una clara y deseable acidez de la carne. Mamífero rumiante, corpulento y musculoso; sin grasa subcutánea y poco abundante. Esqueleto de huesos largos y finos, índices de fortaleza física. De temperamento activo y vivaz. Cabeza de proporción mediana, larga y estrecha; orejas largas, puntiagudas, móviles o pendulosas; cuernos grandes y fuertes (excepto en el Nellore); cuello mediano y lago. Línea dorsal, cruz alta y dorso lomo algo más bajo; tórax algo estrecho, pero profundo y largo; pecho estrecho; espalda musculosa; grupa ancha, corta y oblicua; cuarto posterior musculoso. Cola implantada, alta, larga y con forma de látigo. Giba implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa. Miembros largos, de finos huesos; cuero fino y de mayor área, forma pliegues colgantes en papada, y vientre intensamente pigmentado; cobertura pilosa, pelos cortos, finos, lacios y muy suaves. Piel negra o ébano; pelos blancos, colorados, grises o negros.2. El trópico es su ambiente natural y su adaptación en México ha sido fácil. En general, es una raza muy eficiente, sin compararse en rendimiento con las europeas, pero con el avance tecnológico muestra una productividad que llega a superarles.