Definición de CAIMÁN, CARNE DE

1. Masa muscular de la especie 'Crocodylus acutus', que está constituida por todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo el tejido graso o adiposo, de cobertura e infiltración, tendones, vasos, nervios y aponeurosis.Reptil de gran tamaño, de cabeza ancha, aplanada y de forma triangular, con fuertes mandíbulas que poseen dientes muy agudos que se abren con los maxilares; las aberturas de los oídos se encuentran en ambos lados de la cabeza, los orificios nasales y los ojos son prominencias que sobresalen de la misma. El dorso de su cuerpo está cubierto de placas óseas y en la región abdominal y lateral, tiene escamas. Tiene cuatro miembros locomotores. La cola es gruesa en la base y comprimida en el punto más distante de la cabeza, es el órgano más importante para la propulsión, ya que mientras nada, los miembros anteriores y posteriores permanecen pegados al cuerpo. Es un gran nadador, temible por su voracidad.Durante el primer año de su vida se alimenta de pequeños animales: ranas, libélulas, cangrejos e incluso, larvas de mosquito. A medida que crece, la proporción de insectos de su dieta disminuye y es sustituida por peces, aves y mamíferos. Se reproduce cuando tiene de 510 años de edad y de 2.23.0 m de longitud. Hasta 90 son los huevos puestos durante la estación seca. La eclosión se produce cuatro meses más tarde.Es una de las especies de talla más larga, los machos alcanzan entre 56 m. Presenta un hocico notablemente alargado y el iris de los ojos es verdoso, como característica relevante. En los animales maduros la coloración dorsal es café olivo o verde olivo, muy brillante, en los juveniles es más clara, con manchas oscuras y el vientre sin marcas. Los machos adultos se diferencian de las hembras por su mayor tamaño, en las hembras la cola es en algunos casos más corta y el hocico menos alargado, aunque estas características no son muy aparentes.2. Se encuentran en cuerpos de agua permanentes, como lagunas costeras, esteros, estuarios de los ríos y arroyos permanentes, en los que la vegetación dominante está formada por manglares, carrizos y otra vegetación acuática. En México se tienen registros en los Estados de Chiapas, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Quintana Roo, Nayarit, Yucatán y Sinaloa.Tanto por el interés en su comercialización, como por tener una alternativa para conservar las poblaciones silvestres, hace años se empezaron a desarrollar en el mundo las granjas de cocodrilos. En México existen algunas experiencias de este tipo.Sujeta a protección especial de acuerdo a la NOM059SEMARNAT2001; NOM059SEMARNAT2010.3. Sus peculiares pieles eran y son muy apreciadas por los talabarteros que las convierten en bolsos, zapatos, cinturones y otros accesorios de moda. También se aprovecha con fines alimenticios o medicinales.8. Los cocodrilos pertenecen a un grupo muy antiguo, con más de 200 millones de años, con cientos de formas fósiles, que tuvieron adaptaciones en el transcurso de su historia. Los cocodrilos son animales muy adecuados a los hábitats acuáticos y salobres de las áreas tropicales de México.Los nombres comunes con los que se le conoce son: caimán, cocodrilo de río, lagarto real, lagarto amarillo, lagarto fino, cocodrilo picudo. En Sudamérica es caimán picudo y caimán de aguja.