El Significado que tiene:La carne en canal fría de guajolote se refiere a la carne de pavo que ha sido sacrificado y procesado en frío, es decir, a una temperatura de refrigeración adecuada para conservar su frescura y calidad. La carne en canal se refiere a la carne que aún no ha sido cortada y despiezada, por lo que se encuentra en su forma original, incluyendo la piel, huesos y vísceras. El guajolote es una especie de ave que se utiliza comúnmente en la gastronomía mexicana, y su carne en canal fría es un ingrediente valioso para la preparación de una gran variedad de platillos.Tambien se menciona cuando, 1. Ave de la especie 'Meleagris gallopavo', sacrificada, desangrada, desplumada y eviscerada, a la cual se le ha quitado la cabeza, pescuezo, buche, patas, glándula aceitosa de la cola, y que es sometida a temperaturas entre 04 grados centígrados.Ave gallinácea. El macho mide 1.2 m desde la punta de pico hasta el extremo de la cola, puede alcanzar los 20 kg de peso. La hembra pesa solo la mitad. Pies y patas largos y robustos, sin plumas, de color castaño (entre rojo y violeta) y ostentan un espolón parecido al de otras aves domésticas. Cabeza y cuello con piel desnuda, roja pálida con variaciones azuladas, recubierta de verrugas y carúnculas de diferentes tamaños de color rojo, más o menos intenso, que se acentúan durante los despliegues. Sobre la frente aparece el apéndice carnoso eréctil, de longitud variable, según el estado de excitación, particularmente desarrollado en el macho. Dicho apéndice está formado por un especial repliegue de la piel, conocido por la gente como 'moco de guajolote'. Ojos iris castaño rojizo con pupila negra; pico largo y robusto, algo curvo y de color córneo. En la parte superior del pecho se observa una especie de adorno, a modo de pincel, constituido por un conjunto de plumillas negras, que a veces sobresale de las demás plumas y ocupando una superficie cutánea poco extensa, en algunos lugares es conocido como corbata, barba, escobeta o escobetilla, por la textura de estas plumas. Alas larga, anchas, de implantación alta y muy ceñida; cola larga, un tanto caída y curvada, el macho la abre en abanico en estados afectuosos y la hembra en estado de excitación. Las plumas periféricas presentan el borde apical cortado. La cola está compuesta por 18 largas. La incubación dura 28 días, puede incubar 18 huevos. La temporada de producción puede durar 20 semanas dependiendo de la raza y pueden contarse 40 a 100 descendientes por hembra. Tiene una capacidad de puesta de 100 150 hasta 200 huevos, en series de 2 a 3, con un peso aproximado de 90 grs. Alcanza su madurez reproductiva desde los 9 meses pero es más común al año o dos años dependiendo de la raza. El macho alcanza su madurez reproductiva al año. La relación macho: hembra va desde 1:8, en razas grandes y de 1:14, incluso 20 en razas ligeras. Los machos pequeños reproductores deben manejarse en espacios grandes para que puedan fortalecer sus extremidades posteriores.2. El guajolote es originario de nuestro país, ha sido una de las aportaciones más importantes que ha hecho México al mundo, aunque ha sido en otros países donde se ha desarrollado más intensamente.Actualmente el interés económico de la explotación industrial del guajolote, se apoya: en su enorme rendimiento en carne y el carácter económico de su producción, en función con la alimentación barata que ello exige.La demanda en el mercado es distinta, según las costumbres y exigencias de los consumidores en los diferentes países, motivo por el cual se ha contemplado la necesidad de contar con guajolotes de peso diverso, dando origen a tres categorías o tipos:Guajolotes machos pesados: de 2024 semanas, peso (sacrificio) de 1316 kg.Guajolotes machos tipo medio: de 1214 semanas, peso (sacrificio) de 56 kg.Guajolotes machos ligeros: de 1214 semanas, peso (sacrificio) de 45 kg.Guajolotes hembras ligeras: de 1214 semanas, peso (sacrificio) de 34 kg.Guajolotes hembras pesadas: de 1621 semanas, peso (sacrificio) de 77.5 kg.Guajolotes hembras tipo medio: de 1216 semanas, peso (sacrificio) de 3.55.5 kg.3. La carne se utiliza para consumo humano, principalmente congelada. En México se utiliza generalmente con propósitos festivos.Actualmente este tipo de carne se utiliza como insumo para la elaboración de embutidos.7. Cada 100 g de carne de pavo contienen 20.4 g de proteínas, 8 g de grasas, de las cuales 2.26 g son saturadas, 2.34 g son monoinsaturadas y 1.98 g son polinsaturadas; 78 mg de colesterol, 15 mg de calcio, 1.4 mg de hierro, 22 mg de magnesio, 65 mg de sodio, 266 mg de potasio, 2.2 mg de zinc, 2 mcg de retinol, 4.1 mg de niacina, 8 mg de ácido fólico, 0.4 mg de cobalamina y pequeñas cantidades de otros componentes de la vitamina B.8. Actualmente en la llamada producción industrial de guajolotes, no se habla ya de razas sino más bien de cruzamientos industriales o de híbridos comerciales como las siguientes:Bronceado de América, Blanco de Holanda, Narragansett, Raza negra, Ardesia (Slate), Rojo de Borbón (Bourbon red), Blanca de Beltsville (Beltsville small white), Bronceada gigante (Broad breasted bronze B. B. B.), Blanca gigante (Broadbrested white. B. B. W. o Large white L. W.).Estas aves son conocidas comúnmente en México con los siguientes nombres: totol, konito, güilo, pipilo, guajolote común, cocono, coruco (en Coahuila), guajolote silvestre, guajolote norteño, por su origen de distribución que es desde el sur de Estados Unidos y todo el norte del país; también son llamados pavos, sobre todo en época decembrina. A los pollos se les llama paveznos, pavipollos o pollos de pavo.
¡Descubre todo sobre la carne en canal fría de guajolote!
¿Alguna vez has probado la carne en canal fría de guajolote? Si no lo has hecho, ¡te estás perdiendo de una experiencia culinaria única!
La carne en canal fría de guajolote es un producto fresco y de alta calidad que se obtiene de la canal completa del ave. Es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan una alternativa a la carne de res o cerdo.
La carne de guajolote es rica en proteínas y baja en grasas saturadas, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mantener una dieta saludable. Además, es una carne muy versátil que se puede cocinar de muchas maneras diferentes.
Para obtener la carne en canal fría de guajolote, se sacrifican aves en un ambiente controlado y se someten a un proceso de enfriamiento para garantizar la calidad del producto. Posteriormente, se cortan en piezas que se pueden utilizar para preparar una gran variedad de platillos.
Es importante destacar que la carne en canal fría de guajolote debe ser manipulada con cuidado y cocida adecuadamente para evitar la contaminación y garantizar su seguridad alimentaria.
En resumen, la carne en canal fría de guajolote es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa saludable y deliciosa a las carnes más comunes. ¡Anímate a probarla y descubre su sabor único!
