Definición de LECHE ORGÁNICA DE CABRA

1. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras del ganado caprino, de la especie 'Capra hircus', a partir del primer parto, sin que haya pasado por ningún proceso de industrialización, proveniente de unidades que basan su producción en normas específicas y precisas, tales como el no uso de pesticidas ni agroquímicos de síntesis, y que son controladas en toda la cadena productiva, lo que garantiza la obtención de alimentos sanos para el consumidor y con grandes beneficios al medio ambiente, antes, durante y después de su producción.Mamífero rumiante, estrechamente emparentado con la oveja. De cuerpo largo, fino y cubierto de pelos, cabeza pequeña y delgada, con la frente abombada; cuernos largos, dirigidos primero hacia arriba, y luego hacia atrás y hacia afuera. La hembra tiene los cuernos más pequeños que el macho. El macho tiene barba y desprende un olor característico, sobre todo cuando está en celo. Su cuello varía según la actividad zootécnica: los de cuello largo y delgado, para la producción de leche; los de cuello corto y grueso, para la producción de carne. Sus patas son largas, delgadas y fuertes, provistas de dos pezuñas, cuyas características morfológicas le dan seguridad en el agarre en superficies rocosas. Su periodo de gestación es de 5 meses, aunque puede prolongarse durante algunas semanas más; suele parir dos cabritos. La madurez sexual la alcanza a la edad de 25 años, según la especie.2. Las principales razas en México son: Saanen, Alpino francés, Toggenburg, Granadina, Nubia, Boer, La Mancha y Murciana (cuyos nombres indican su procedencia); las cabras criollas que se crían y explotan en México, proceden principalmente de las traídas por los españoles durante la época de la Conquista y la Colonia. Es probable que las distintas razas de cabras domésticas, desciendan de la cabra salvaje 'Capra aegagrus'.3. La leche se utiliza en la elaboración de quesos, cajetas y dulces regionales; en la industria química, como insumo en la elaboración de cosméticos. La carne es de consumo humano. La piel se usa en la elaboración de calzado, confección de prendas de vestir, así como en la elaboración de algunos productos artesanales, para lo cual también llegan a utilizarse los cuernos y las pezuñas.7. La leche de cabra contiene, en promedio: 4.4% de carbohidratos, 3.6% de proteínas, 4.1% de grasas, 11 mg de colesterol, 134 mg de calcio, 14 mg de magnesio, 204 mg de potasio, 0.3 mg de zinc, 56 mg de retinol y pequeñas cantidades de todos los componentes del complejo vitamínico B.