Definición de LECHE ORGÁNICA DE VACUNO

1. Líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras del ganado bovino, a partir del primer parto, sin que haya pasado por ningún proceso de industrialización, proveniente de unidades que basan su producción en normas específicas y precisas (no uso de pesticidas, ni agroquímicos de síntesis), y que son controladas en toda la cadena productiva, garantizando la obtención de alimentos sanos para el consumidor y con grandes beneficios para el medio ambiente, antes, durante y después de su producción.Los bovinos son especies de mamíferos terrestres de tamaño conspicuo, que se caracterizan por tener un cuerpo macizo, hocico casi siempre bien desarrollado, no tienen lagrimales, dos pares de mamas, dos cuernos insertados sobre el cráneo, detrás de las órbitas oculares, más o menos transversales respecto al plano sagital; tienen cola generalmente larga y no siempre terminada con un mechón de pelos.2. Hay varias especies originarias de Europa, Asia y África, de las cuales el europeo y el cebú asiático, y sus híbridos, son los que se han desarrollado en México; de América del Norte es originario el bisonte, en peligro de extinción, y con pocos ejemplares en México, que se están hibridando con algunas razas europeas.3. La leche consume en estado fresco e industrializada (pasteurizada, homogeneizada, evaporada y en polvo). También se utiliza para elaborar productos, como: queso, crema, mantequilla, yogur y postres. En la industria química se utiliza para la obtención de caseína.7. La leche de res contiene, por cada 100 g: 3.3% de proteínas, 3.3 g de grasa (14 mg de colesterol, 2.1 g de grasas saturadas, 1 g de grasas monoinsaturadas y 0.10 g de grasas poliinsaturadas), 119 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 49 mg de sodio, 152 mg de potasio, 0.38 mg de zinc, 31 µg de retinol, 5 µg de ácido fólico, 0.36 mg de cobalamina; más niacina, riboflavina, tiamina y piridoxina, en pequeñas cantidades.