Definición de PATO PEKÍN EN DESARROLLO

1. Hembra y macho de la especie Anas platyrhynchos domesticus, raza Pekín, desde que nace hasta que la hembra alcanza el desarrollo sexual y prueban ser buena reproductora, o el macho alcanza el peso determinado por el productor para ser sacrificado o enviado al rastro. Ave de cabeza fuerte y robusta, redondeada y con carrillos prominentes; pico corto, ancho y aplanado, de color naranja amarillento; cuello largo y grueso, encorvado hacia adelante; patas cortas de color naranja brillante. Debido a que sus patas están colocadas muy atrás, el animal mantiene una postura erguida; el pecho es prominente y el cuerpo sólido; piel amarilla y carne blanca; plumaje blanco cremoso. Como todo pato, es de hábitos acuáticos, buena nadadora y buceadora, de típica silueta de vuelo, alas situadas más atrás y cuello extendido. Las razas para carne y huevo, como la Pekín, alcanzan la madurez sexual después de los seis meses; el macho adulto pesa 4.100 kg y la hembra 3.600 kg, aproximadamente. El periodo de incubación es de cuatro semanas.Se alimenta de peces, crustáceos, moluscos, insectos y plantas acuáticas. En los criaderos se le proporciona forrajes y semillas. Su plumaje es impermeable debido a que su glándula uropigial, situada debajo de la cola, produce una sustancia grasa, la cual recogen con el pico y la esparcen por todo el plumaje.2. Animal de granja. Desciende directamente del ánade real o azulón. La raza Pekín ha sido desarrollada para la producción de carne y huevo por lo que es más pesada que las razas desarrolladas para huevo de plato, pero un poco más ligera que las específicas para huevo. En esta raza, sólo en el caso de las aves destinadas a reproducir la parvada, o de las que producirán el patito de engorda, el macho vive con varias hembras (comúnmente seis); la hembra dedicada a la producción de huevo para plato se desarrolla separada del macho; los patitos, machos o hembras, destinados a la engorda viven juntos, y son sacrificados alrededor de las cuatro semanas, cuando alcanzan 1.6 kg, en promedio.3. La carne se destina para consumo humano aunque no es muy consumida en México debido al requerimiento de preparación especial para quitarle un ligero sabor a humedad, por lo regular sólo se encuentra en restaurantes en platillos ya elaborados; se cataloga como una carne exótica, rara vez se encuentra en canal en carnicerías o centros comerciales.7. En promedio, la carne contiene 19.1% de proteínas y 28.4% de grasas; cada 100 gr de pato crudo tiene: 8 mg de colesterol, 9.67 gr de grasas saturadas, 11.52 gr de grasas monoinsaturadas, 3.36 gr de grasas poliinsaturados, 11 mg de calcio, 2.7 mg de hierro, 16 mg de magnesio, 59 mg de sodio, 204 mg de potasio, 1.86 mg de zinc, 63 µg de retinol, 0.17 mg de tiamina, 0.27 mg de riboflavina, 4.8 mg de niacina (vitamina B3), 0.8 mg de piridoxina (vitamina B6), 6 µg de ácido fólico y 0.3 µg de cobolamina (vitamina B12).El huevo contiene, por cada 100 g de peso neto en crudo: 12.8.g de proteínas, 13.7 g de grasas totales (compuestas de 884 mg de colesterol, 3.68 g de ácidos grasos saturados, 6.08 g de ácidos grasos monoinsaturados y 0.56 de ácido linoleico poliinsaturado), minerales (contiene 64 mg de calcio, 3.9 mg de hierro, 16 mg de magnesio, 146 mg de sodio, 222 mg de potasio, 1.41 mg de zinc) y vitaminas (70 mg de retinol, 0.16 mg de tiamina, 0.40 mg de riboflavina, 0.2 mg de niacina, 0.25 mg de piridoxina, 80 µg de ácido fólico y 5.4 mg de cobolamina).