Definición de CANTIL YUCATECO, CARNE DE

1. Vertebrado terrestre, con respiración pulmonar, de cuerpo cilíndrico, muy largo en comparación con el diámetro, y cuya piel está recubierta de escamas córneas. Son animales de sangre fría, no están provistos de patas por lo que se mueven con base en movimientos ondulatorios del cuerpo, reptan. Se distingue por unas escamas blancas que bordean la boca, siendo la franja superior más angosta y a veces discontinua cerca de la nariz. Tiene un color marrón claro, con anillos angostos que van del café oscuro, amarillo naranja, naranja brillante o naranja cafeoso, con orillas con puntos blancos, pero esta coloración casi desaparece a partir de la zona ventral. En la cabeza tiene 4 líneas blancas longitudinales, dos sobre los ojos y dos abajo, las cuatro se unen en el centro superior de la boca. La parte superior de la cabeza es café oscura. Una línea blanca divide en dos el frente del hocico. En general, las hembras son más pálidas y los machos más oscuros. Los ejemplares adultos miden de 60130 cm. Sale a cazar al anochecer, es semiacuática. Se alimenta de roedores, animales pequeños y aves. Su reproducción es vivípara, la fecundación es interna y nacen hasta 20 crías vivas. Se alimenta de roedores, de pequeños animales y reptiles, como lagartijas. Serpiente venenosa, con los colmillos ubicados en la parte anterior del maxilar, por lo que su mordedura es muy fuerte y profunda, como todas la serpientes venenosas, tiene canales en los colmillos por medio de los cuales inyecta el veneno, el cual puede afectar sólo la zona o todo el sistema nervioso y causar la muerte. Tiene fosetas faciales que son órganos sensibles al calor, con los que localiza a sus víctimas. El veneno de esta serpiente es proteolítico, es decir, que produce hematomas o hemorragias internas y que puede afectar hasta los pulmones y provocar la muerte por asfixia.2. Se localiza al norte de la Península de Yucatán y en Tabasco, México, también en Guatemala y Belice. Vive de los 0 a los 2,100 msnm, en climas cálido húmedo a cálido seco, hasta clima templado. Dado el valor que alcanza la piel y el hecho de estar prohibida su caza, se han desarrollado serpentarios para su cría y utilización. 3. Es criada principalmente para la utilización de su piel de la cual se elaboran numeroso productos, y, como un producto secundario, su carne que tiene un alto contenido de proteínas.El veneno del 'Agkistrodon russeolus', es requerido para la elaboración de sueros antiagkistrodon, pues en nuestro país, es frecuente la mordedura a seres humanos por animales de este género. También se considera sustancia de gran valor para las investigaciones y el desarrollo de la medicina actual.4. En medicina tradicional se utiliza la carne seca de serpiente para combatir el cáncer.8. El papel que juegan los ofidios en el equilibrio de los ecosistemas, es fundamental, pues al alimentarse de roedores e insectos, se convierten en importantes controladores de plagas.Especie en riesgo, de acuerdo a la NOM059ECOL2010 con indicación Pr.