Definición de CARNE EN CANAL DE CONEJO

1. Animal de la especie 'Oryctolagus cuniculus', sacrificado, desangrado y eviscerado.Mamífero roedor del orden 'Lagomorpha', es menor que la liebre y en forma natural habita en madrigueras. Su cuerpo es alargado; adulto pesa hasta 4 kg; mide unos 40 cm de largo incluyendo la cola que es en forma de borla o mota, cubierto de pelo espeso y sedoso, su cabeza es pequeña en relación con el cuerpo, de orejas largas y patas delanteras más cortas que las posteriores, ojos grandes y prominentes, situados en los lados de la cabeza. Es de una excelente capacidad reproductora. A las ocho semanas de nacidos están listos para el sacrificio. Se reproduce hasta tres veces al año, entre los meses de enero y julio. La variedad doméstica se usa ampliamente en laboratorio y hay variedades especiales para la producción comercial de carne, cueros y pieles. El color de su pelaje es muy variado. Roedor de fácil domesticación. Su carne es muy suave, tierna y delicada, es blanca.2. En estado natural frecuenta las zonas cultivadas, los bordes de los bosques y los campos, donde encuentra hierba fresca y vegetales de los que se alimenta. También existen variedades de conejo domesticado, tanto como animal de granja, como de compañía.Las canales de 8 semanas de nacidos y menos de 14 semanas, tienen un peso entre 1.01.3 kg. Su rendimiento es máximo, ya que sólo tienen un 14% de grasa y huesos en la canal. La carne de los conejos de cinco años es fibrosa y seca.Las principales razas productoras de carne de conejo en orden de importancia son: Nueva Zelanda, variedades blanca y roja, Gigante de Flandés, gris, acero, blanco y negro, que pesa entre 6.08.0 kg; Chinchilla Gigante, California, que es un conejo de carne y piel blanca, con puntos negros, que pesa 4.5 kg, y la raza Norfolk, que es un híbrido fértil de origen inglés. También las razas Leonado de Borgoña y Beveren Azul, y la raza Argente (Argente), que es un conejo de carne, con piel de color plateado, de 4.0 kg, de diversas variedades, con diferentes tonalidades de piel.3. Se cría por su carne y su piel, la cual se emplea en la industria peletera y del vestido. El orín del conejo se utiliza en la elaboracion de pefumes, como fijador.4. La carne de conejo se considera un alimento dietético, y excelente para los convalescientes y enfermos de artritis, su consumo disminuye el colesterol y la producción de ácido úrico en el humano.7. La carne contiene 20.4% de proteínas, de 814% de grasa, según la variedad, 67 mg de colesterol, similar a la carne magra de res y a la pechuga de pollo; cada 100 g de carne contienen 2.4 mg de hierro, 20 mg de magnesio, 360 mg de potasio, 1.4 mg de zinc, 8.2 mg de niacina, 5 mcg de ácido fólico y 10 mcg de cobolamina, más pequeñas cantidades de otros componentes del complejo B.